Ingredienti

  • PER IL MORBIDOSO
  • 50 g burro
  • 20 g panna
  • 70 g zucchero di canna
  • 70 g uova
  • 20 g cacao
  • 50 g mandorle in polvere
  • 5 g amido di mais
  • PER IL CREMOSO
  • 140 g cioccolato fondente
  • 50 g tuorli
  • 25 g zucchero
  • 140 g latte
  • 140 g panna
  • PER DECORARE
  • Ovetti confettati

MORBIDOSO CON NIDO DI CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Difficoltà: facile
Preparazione: 210 min
Persone: 4
39    

Preparazione

Un'idea pasquale che piacerà a grandi e bambini. Il richiamo all’iconografia della Pasqua è assicurato e il sapore è imbattibile.

1

Per il cremoso. In una pentola, unite il latte, la panna, lo zucchero e i tuorli. Lavorate con una frusta durante la cottura, affinché il composto non attacchi sul fondo. Raggiunta la temperatura di 82-84°, togliete dal fuoco e versate sul cioccolato precedentemente sbriciolato. Mixate il tutto per creare una cremosa emulsione. Disponetela in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare frigorifero per 3 ore.

2

Per il morbidoso. Amalgamare i liquidi (uovo e panna) in planetaria con la foglia. Lavorate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, quindi aggiungete le polveri ovvero l’amido di mais, le mandorle in polvere, lo zucchero di canna e il cacao. Lavorate per qualche secondo e, in ultimo, aggiungete il burro fuso.

3

Con un sac à poche dressate l’impasto in stampi rotondi ad anello, potete utilizzare dei coppa pasta o degli anelli da pasticceria del diametro di circa 10 cm. Cuocete a 170°C per 20 minuti, in forno ventilato. Lasciate raffreddare le basi una volta sfornate.

4

Riempite di cremoso un sac à poche e utilizzando una bocchetta ‘vermicelle’, create un decoro a nido per ricoprire la superficie della tortina. Per decorare, aggiungete alcuni ovetti confettati pasquali colorati al centro del nido.    

Consiglio

Per il decoro del nido si può utilizzare anche il cioccolato bianco o entrambi se si vuole creare l’effetto striato. Per rendere il tutto ancora più goloso si possono aggiungere le gocce fondenti o bianche.
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