Una versione elegante di torta al cioccolato che mette in risalto il sapore di rum e arance imbevuti di pera.

1 Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata  la fecola e incorporare il tutto all’impasto precedentemente preparato. Montare  a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all’impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedente imburrati e infarinati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con g. 20 di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta.

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Per la confettura di pere: sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullarle con un mix ad immersione ed aggiungere il rum.

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Preparazione del piatto: servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d’arancia caramellata.