Ingredienti

  • 1 arancia non trattata
  • 300 burro
  • 300 zucchero
  • 150 fecola
  • 160 farina “00”
  • 4 uova, g.
  • 180 cioccolato fondente extra EMILIA
  • 70 panna fresca
  • 1 pizzico di sale
  • Per la confettura di pere:
  • kg.1 polpa di pere
  • 500 zucchero
  • 3 cucchiai di rum
  • succo di un limone non trattato

Tortino al cioccolato glassato su confettura di pere al rum e julienne di buccia d’arancia caramellata

Difficoltà: medio
Preparazione: 120 min
Persone: 6
29    

Preparazione

Una versione elegante di torta al cioccolato che mette in risalto il sapore di rum e arance imbevuti di pera.

1 Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata  la fecola e incorporare il tutto all’impasto precedentemente preparato. Montare  a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all’impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedente imburrati e infarinati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con g. 20 di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta.

2

Per la confettura di pere: sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullarle con un mix ad immersione ed aggiungere il rum.

3

Preparazione del piatto: servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d’arancia caramellata.

Consiglio

Cuocere in forno ventilato accorcia i tempi di cottura, se si opta per questo tipo di cottura provare a ridurre il tempo a 20 min. Far raffreddare bene il tortino prima di glassarlo o la glassa sarà difficile da lavorare. Per sicurezza porlo per qualche minuto nel frigorifero.
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