La torta caprese al cioccolato bianco e limone soddisfa il palato con la sua consistenza appagante, non necessita di salse d’accompagnamento per la naturale struttura ricca e avvolgente.

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Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.

2

Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.

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Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.