Ingredienti

  • Per la pasta choux:
  • 125 g acqua
  • 55 g burro
  • 80 g farina 00
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Per la farcitura:
  • 500 ml panna liquida
  • 50 g zucchero a velo
  • 150 g gocce di cioccolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • Per la copertura:
  • 500 ml latte
  • 150 g zucchero semolato
  • 75 g farina 00
  • 60 g cacao amaro
  • 60 g cioccolato fondente

SILENZIO! ARRIVA IL PROFITEROLE…
di ILARIA LAINO

Difficoltà: medio
Preparazione: 60 min
Persone: 6
15    

Preparazione

1

Per prima cosa preparate la pasta choux per realizzare i bignè. Inserite in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, il burro a cubetti e portate tutto ad ebollizione.

2

A questo punto aggiungete tutta la farina e mescolate energicamente con una spatola o un mestolo fino a quando il composto non si staccherà completamente dai bordi e si creerà una patina bianca sul fondo della pentola. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo leggermente intiepidire.

3

Ora aggiungete le uova una per volta ed amalgamatele all’impasto. Prima di inserire l’altro uovo assicuratevi che il primo sia completamente assorbito.

4

Trasferite l’impasto della pasta choux in una sac à poche con una bocchetta liscia e create su una leccarda foderata di carta forno dei mucchietti di impasto distanziandoli l’uno dall’altro.

5

Infornate i bignè in forno statico a 200° per 15 minuti avendo cura di non aprire il forno. Poi abbassate la temperatura del forno a 170° e fateli cuocere per altri 15 minuti con il forno leggermente socchiuso. Sfornateli e fateli raffreddare.

6

Ora tocca al ripieno. Montate con delle fruste elettriche la panna con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Poi aggiungete le gocce di cioccolato.

7

Preparate la glassa al cioccolato fondente. In un pentolino inserite il latte, lo zucchero, il cacao e la farina ben setacciata. Portate ad un leggero bollore, spegnete di fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente Emilia precedentemente tritato. Mescolate per bene con una frusta per farlo sciogliere.

8

Farcite con una sac à poche i bignè con la panna, poi tuffateli nella glassa al cioccolato eliminate l’eccesso e create la vostra bellissima e golosissima montagna di Profiteroles al cioccolato fondente.  

SCOPRI IL RACCONTO CHE HA ISPIRATO QUESTA RICETTA

Quando Zàini mi ha chiesto di raccontare qualcosa della mia storia che fosse legata al cioccolato, mi si è accesa subito una lampadina e non ho avuto dubbi!
Ho chiuso gli occhi e ho ricordato un momento preciso della mia infanzia, mentre sto assaggiando il cioccolato fondente direttamente dal mestolo, in un’occasione particolare.

Molto spesso di domenica ci riunivamo per pranzo a casa dei nonni, con i miei genitori, gli zii e i cugini, ed era subito festa. Risate, calore e affetto accompagnavano questo ricchissimo pranzo.

A fine pasto era d’obbligo sempre lo stesso dolce: il profiterole al cioccolato; più precisamente: una montagna di profiteroles alla panna, ricoperti da una cascata di cioccolato fondente!

Quando il dolce veniva portato a tavola si creava ogni volta un silenzio surreale, di ammirazione, quasi sacro, attorno a quel dolce bellissimo e buonissimo.
Spesso partecipavo alla preparazione di quei dolcetti, indossavo il grembiulino e partivo senza sapere che fare, ma consapevole di due grandi certezze: i bignè ripieni di panna e la colata di cioccolata fondente che li avrebbe coperti.

Oggi ho preparato il Profiterole dei ricordi con un nuovo spirito e ho colto l’occasione per radunare come un tempo tutti i miei affetti.
E’ stato davvero bellissimo, anche se con qualche assenza importante, mi è sembrato di tornare bambina.

Mentre li mangiavo riflettevo sul fatto di come un semplice sapore possa far riaffiorare ricordi felici e innescare subito la voglia di riviverli.


@qualcosadibuono
@zaini.1913
#StorieDiCioccolatoZaini

 

Consiglio

Potete aggiungere qualche elemento decorativo: foglie di menta, pezzetti nocciola o altro a vostro piacere.
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