Ingredienti

  • 6 uova
  • 150 g zucchero
  • 70 ml acqua
  • 30 ml Grand Marnier
  • 500 ml panna fresca
  • 100 g zucchero a velo
  • 350 g colomba con uvetta
  • 200 g cioccolato extra fondente Emilia Zaini
  • 100 ml panna fresca
  • 10 cl rhum

SEMIFREDDO ALLA COLOMBA PASQUALE E CIOCCOLATO

Difficoltà: difficile
Preparazione: 235 min
Persone: 10
72    

Preparazione

Un’idea speciale per reinventare gli avanzi di colomba è questo semifreddo, che si trasforma in un dolce raffinato e creativo.

1

Procedimento per il semifreddo: montare i tuorli e lasciarli riposare. Montare i bianchi d’uovo a neve e contemporaneamente mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua portandoli ad ebollizione per 5 minuti fino a quando nel composto si formino delle bolle più chiare. Versare il tutto nei bianchi d’uovo, mescolare e versare il composto in un recipiente con i tuorli precedentemente montati.

2

Mescolare il tutto, aggiungere la panna dopo averla montata con lo zucchero a velo, la colomba tagliata a tocchetti e tostata a 120° per 15 minuti, e il Gran Marnier. Mescolare il tutto fino a raggiungere un composto omogeneo, e versare negli stampini. Mettere gli stampi nel congelatore per circa 3 ore, appena pronti, sformarli e servirli con la salsa di cioccolato e della frutta fresca di stagione.

3

Procedimento per la salsa di cioccolato: mettere in un pentolino cioccolato, panna e Rum, far sciogliere fino ad ottenere un composto fluido e servire caldo sul semifreddo.

Consiglio

Per avere un risultato migliore ed evitare che il composto si smonti quando incorporiamo gli albumi nei tuorli precedentemente montati, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
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