Ingredienti

  • 400 g farina sfoglia
  • 100 g cacao amaro Emilia
  • 5 uova
  • 300 g ricotta
  • 200 g gamberetti tritati
  • 100 g grana padano
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • q.b. sale e curry
  • 1 porro tagliato a rondelle
  • 4 zucchine filangè
  • q.b. pomodori datterini a pezzi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale
  • q.b. olio evo

RAVIOLI AL CIOCCOLATO AI GAMBERETTI

Difficoltà: difficile
Preparazione: 48 min
Persone: 4
48    

Preparazione

Armonie di sapori in questi sorprendenti ravioli. La dolcezza di gamberetti e verdure è avvolta dal gusto sapido del cacao presente nella sfoglia.

1

Per prima cosa adagiare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana, unire al centro le uova e quindi iniziare ad incorporare la farina e il cacao amaro con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare per mezzora. Preparazione della farcia dei ravioli: tritare i gamberetti e aggiungerli alla ricotta assieme al grana padano, al prezzemolo, al curry e al sale.

2

Preparazione dei ravioli: stendere l’impasto in due sfoglie, poi distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprire la sfoglia con il ripieno e con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. Servendovi di una rotella tagliapasta, ritagliare i ravioli in quadrati omogenei.

3

Preparazione della salsa dei ravioli: prendere una padella, mettere un filo d’olio e fare scaldare per qualche minuto, poi aggiungere il peperoncino q.b. a piacere e lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia, lasciarlo dorare, poi toglierlo. Aggiungere ora i porri, le zucchine a filangè ed infine i pomodorini, poi salare. Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Continuare la cottura qualche minuto. Preparazione finale del piatto: cuocere il tutto per qualche minuto. In abbondante acqua salata fare bollire i ravioli per circa 3 minuti, poi scolarli e aggiungerli alla salsa e farli saltare. Mettere nei piatti e servire.

Consiglio

Cottura in abbondante acqua
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