Ingredienti

  • Per la pasta choux:
  • 130 g acqua
  • 70 g latte
  • 85 g burro
  • 4 g zucchero
  • 2 g sale
  • 115 g farina
  • 140 g uova
  • Per la crema chantilly al cioccolato fondente
  • 435 g latte
  • 1 g vaniglia
  • 110 g zucchero
  • 65 g tuorlo
  • 18 g amido di riso
  • 1 g sale
  • 175 g cioccolato fondente Zaini
  • Per la decorazione:
  • lamponi
  • mandorle a lamelle
  • zucchero a velo

Paris brest cioccolato fondente e lamponi

Difficoltà: difficile
Preparazione: 65 min
Persone: 10
36    

Preparazione

La Paris Brest è una corona circolare realizzata con un impasto soffice di pasta choux, ripieno di crema chantilly e guarnito con lamelle di mandorle e zucchero a velo.

1

Per realizzare la ricetta della Paris Brest il primo passo è quello di realizzare una pasta choux soffice. Iniziate portando a bollore in una casseruola acqua, latte, zucchero e sale mescolati al burro a temperatura ambiente. Unite poi la farina e cuocete finché l’impasto si staccherà completamente dalla pentola. Inserite il composto nella planetaria e mixate 2 minuti a media velocità. Aggiungete a questo punto le uova, una alla volta, nella planetaria. Fate assorbire il primo uovo prima di incorporare il secondo. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Su una teglia rivestita di carta forno disegnate un cerchio di 12 cm di diametro. Formate più corone concentriche restando all'interno del primo cerchio tracciato. Decorate con mandorle a lamelle e zucchero a velo e infornate a 180 C° per 30-35 minuti.

2

Per il ripieno della Paris Brest preparate ora la crema al cioccolato. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o in microonde. In una pentola portate a bollore il latte e la vaniglia. Spostate dal fuoco e unite il tuorlo, lo zucchero, il sale e l’amido già miscelati e riportate a bollore. Mescolate infine il composto al cioccolato fuso. Fate riposare la crema per un’ora in frigorifero.

3

Una volta cotto, tagliate il disco di pasta choux a metà e farcitelo con la crema chantilly che avrete messo all'interno di un sac à poche con bocchetta a stella. Inserite qualche lampone nella crema. Coprite poi con il disco superiore, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite la Paris Brest.

Consiglio

E’ fondamentale che la crema chantilly riposi un’ora in frigorifero. Solo così otterrete una consistenza perfetta. Per la farcitura finale in alternativa ai lamponi potete usare ribes o fragole e servire il dolce con della panna montata.
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