Ingredienti

  • 1 piccolo tacchino (1,2kg)
  • 8 peperoncini
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di sesamo
  • 1 cucchiaio di mandorle
  • 1 cucchiaio di arachidi
  • 5 spicchi di aglio
  • 50 g cioccolato fondente Emilia
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 30 g pane raffermo
  • q.b. olio di mais
  • q.b. anice
  • q.b. chiodi di garofano
  • q.b. cannella
  • q.b. riso bianco lessato per accompagnare

MOLE POBLANO

Difficoltà: facile
Preparazione: 135 min
Persone: 6
13    

Preparazione

Negli anni '90 la curiosità verso la cucina mondiale si afferma in Italia, anche grazie ai libri. E’ il caso del best seller: “Come l'acqua per il cioccolato” di Laura Esquivel, di cui Il mole poblano, è una delle ricette più antiche.

1

Lessare il riso e in un'altra pentola il tacchino, conservandone poi il brodo. In una casseruola soffriggere aglio e cipolla tritata finemente in un poco di olio, quindi unire il pane raffermo sminuzzato, le spezie pestate al mortaio o macinate, i peperoncini tostati e sminuzzati, il sesamo, le mandorle e le arachidi tostate e ridotte in pasta e infine il cioccolato sminuzzato.

2

Bagnare con un bicchiere di brodo di cottura del tacchino. Aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 1 ora. Spegnere e frullare per renderla omogenea.

3

Condire la polpa di tacchino disossata con la salsa e servire.

Consiglio

Per un piatto completo accompagnare con del riso bianco lesso.
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