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In planetaria con la frusta o con uno sbattitore elettrico montare il burro morbido con 150gr di zucchero semolato. Successivamente aggiungere un tuorlo alla volta e amalgamare il tutto per bene.2
A parte, montare gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero semolato. Unire la meringa appena ottenuta al composto di burro e tuorli alternandola alle polveri (farina, cacao e lievito) ben setacciate e al latte. Mescolare dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia (diametro 18 cm), versare il composto e cuocere a forno statico 180° per almeno 55 minuti (da controllare!)3
In casseruola versare latte e panna e scaldare per bene. In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e, successivamente, aggiungere l'amido di mais. Versare un po di latte e panna ben caldi, amalgamare per bene e portare tutto in casseruola fino ad arrivare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il cacao ben setacciato e il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolare energicamente. Versare la crema in una ciotola bene fredda, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.4
In una ciotola ben fredda montare la panna. A parte, sbattere la crema pasticcera al cioccolato ben fredda fino a renderla bella liscia. Inserire la panna nella crema un po' per volta mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Versarla in sac a poche e conservare in frigo.5
Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. A parte tritare il cioccolato e inserirlo in un becher con il burro. Versare la panna bollente su cioccolato e burro ed emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione.ASSEMBLAGGIO
Tagliare il pan di spagna in tre dischi di ugual misura. Farcire il primo disco con la crema diplomatica al cioccolato, chiudere con il secondo disco, farcirlo con abbondante crema e chiudere con il terzo disco. Rivestire tutta la torta con la crema diplomatica rimasta e mettere in frigo per almeno due ore. Quando la torta sarà ben fredda preparate la ganache al fondente e attenzione alla temperatura: fatela raffreddare fino a quando non vi accorgerete che avrà raggiunto una consistenza morbida e facile da spalmare. A questo punto, con una spatola, effettuate delle “pennellate” partendo dalla base della torta fino ad arrivare alla parte superiore. Un po’ di oro alimentare ed è pronta per essere servita.SCOPRI IL RACCONTO CHE HA ISPIRATO QUESTA RICETTA
La fabbrica di cioccolato Zàini mi ha chiesto di raccontare qualcosa di me, che sappia di cioccolato. Ho pensato subito al suo profumo! Sapete che la “memoria olfattiva” è la più potente che abbiamo a disposizione? Essa è in grado di farci fare un tuffo in un preciso periodo e, a volte, in una particolare situazione del passato. Il profumo del pan di Spagna al cacao e la delicatezza della crema diplomatica al cioccolato mi riporta solo a lei: “La torta Miriana”. Quando ero piccola, mia mamma era solita stupire parenti e amici con questa torta e non vi era compleanno o domenica dove non la aiutassi a realizzarla. Il mio compito era solo quello di farcirla e di decorarla ed è da lì che è iniziata la mia passione per la pasticceria. Oggi questa torta la preparo spesso e il suo profumo mi riporta sempre negli anni 90! Non vedo l’ora di tramandarla alle generazioni a venire così resterà - per sempre - il dolce perfetto per ogni occasione. Il mio tocco magico e un po’ contemporaneo? Una bella pennellata di ganache al cioccolato fondente che rende il tutto ancora più goloso! @zaini.1913 #storiedicioccolatozaini #ad @ALESSANDRA_STYLE @zaini1913 #StorieDiCioccolatoZaini
