Questa ricetta risale a fine 800. Il noto gastronomo italiano di quegli anni, Pellegrino Artusi, non amava il cioccolato, che considerava poco più che bevanda per convalescenti, ma forse avrebbe apprezzato questa elegante ciarlotta!

1

Foderare lo stampo da charlotte con i biscotti e tenere da parte. In un pentolino, scaldare il latte e sciogliervi il cioccolato tritato. Sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare il cioccolato fuso, continuando a mescolare con la frusta elettrica.

2

Cuocere a fuoco dolcissimo, avendo cura che si addensi senza arrivare mai ad ebollizione. Spegnere e lasciar raffreddare. A parte montare la panna ben soda e incorporarla al composto. Infine montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporare anch'essi.

3

Versare il composto nello stampo foderato di biscotti e raffreddare in frigo per tutta la notte prima di servire.