Ingredienti

  • 90 g gocce di cioccolato fondente Emilia Zaini
  • 7 g cacao amaro Emilia Zaini
  • 90 g burro
  • 66 g zucchero a velo
  • 45 g tuorli
  • 58 g albumi
  • 27 g zucchero semolato
  • 23 g farina
  • 2 g lievito chimico
  • 90 g mandorle in polvere

CAPRESE AL CACAO CON GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Persone: 5
41    

Preparazione

Deliziose mini capresi per soddisfare il desiderio di dolcezza .. ideale per merenda o come fine pasto. Non deludono mai! Queste deliziose tortine di caprese al cacao e gocce di cioccolato fondente si ispirano all'omonimo dolce campano. Della famosissima torta caprese, infatti, condividono gli ingredienti di base: uova, farina di mandorle e cioccolato fondente.

1

Per la realizzazione di queste deliziose tortine di caprese al cacao con gocce di cioccolato fondente procedete alla lavorazione a spuma del burro con lo zucchero a velo, nella planetaria, usando la frusta. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, lavorando per amalgamare bene il primo prima di aggiungere il secondo. Se non possedete una planetaria potete compiere le medesime operazioni con uno sbattitore elettrico.

2

Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato aggiungete le polveri: la farina, il lievito e il cacao setacciati, quindi la farina di mandorle. Continuate a lavorare finché il composto sarà omogeneo.

3

Montate ora gli albumi a neve con lo zucchero. Quando il composto formerà i classici "picchi" aggiungetelo all'impasto precedente utilizzando una spatola marisa o un cucchiaio di legno. Impiegate movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare la massa. Unite per ultime le gocce di cioccolato.

4

Suddividete l'impasto in stampi da tortine a semisfera imburrati e infarinati. Potete naturalmente utilizzare stampini della forma e dimensione che preferite. Cuocete in forno preriscaldato a 180°, in modalità ventilata, per circa 20 minuti. Per controllare la cottura dei dolcetti inseritevi al centro uno stecchino di legno che dovrà uscirne asciutto e pulito. Sfornate e lasciate raffreddare.

5

Una volta fredde, sformate le tortine di caprese al cacao e gocce di cioccolato fondente e procedete alla decorazione con un ciuffo di panna montata, un frutto di bosco e una lieve spolverata di zucchero a velo.

Consiglio

Per il decoro potreste anche scavare leggermente la vostra caprese e adagiarla su una sfera di gelato al fior di latte, oppure realizzare una leggera ganache al cioccolato bianco e rivestirla.
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