Ingredienti

  • Per la pasta choux
  • 50 g burro
  • 38 g acqua
  • 38 g latte
  • 2 g zucchero
  • 1 g sale
  • 50 g farina
  • 2 uova
  • Per il cremoso al latte
  • 48 g latte
  • 48 g panna fresca
  • 10 g zucchero semolato
  • 19 g tuorlo d’uovo
  • 1 g gelatina animale
  • 5 g acqua per gelatina
  • 85 g cioccolato al latte Emilia Zaini

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

Difficoltà: medio
Preparazione: 20 min
Persone: 10
10    

Preparazione

I pasticcini per eccellenza? I bignè al cioccolato, che racchiudono tanta dolcezza in un piccolo formato. Questa è una ricetta golosa e perfetta da preparare per festeggiare una ricorrenza o una domenica in famiglia. Facili da realizzare, ve li presentiamo farciti con un cremoso al cioccolato al latte, ma si prestano davvero a tantissime varianti. Per l’impasto abbiamo realizzato la tradizionale pasta choux, detta anche pasta bignè: una preparazione base della pasticceria. Potete acquistare i bignè pronti, ma farli, seguendo la nostra ricetta, vi darà molta più soddisfazione.

1

Per preparare dei perfetti bignè al cioccolato è fondamentale realizzare una pasta choux morbida e liscia. Iniziate portando a bollore in una casseruola acqua, latte, zucchero e sale mescolati al burro a temperatura ambiente. Unite poi la farina e cuocete finché l’impasto si staccherà completamente dalla pentola. Inserite il composto nella planetaria e mixate 2 minuti a media velocità. Aggiungete a questo punto le uova, una alla volta, nella planetaria. Fate assorbire il primo uovo prima di incorporare il secondo. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o in microonde.

2

Trasferite all'interno di una sacca da pasticcere l’impasto ottenuto. A questo punto, su una teglia coperta da un foglio di carta forno, formate con l’aiuto della sac à poche delle palline di pasta, distanziate tra loro, della grandezza di una noce. Infornate a 210 C° per 20 minuti. Nel frattempo preparate il cremoso al latte: mettete la gelatina nell’acqua a reidratare. Portate a bollore il latte e la panna. Unite il composto al tuorlo e allo zucchero, miscelati precedentemente, e portate il tutto a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina e mixate con un frullatore ad immersione. Unite anche parte del cioccolato già sciolto e continuate a mixare. Versate il composto in una boule e lasciate riposare 12 ore prima dell’utilizzo.

3

Una volta sfornati i bignè fateli raffreddare e rivestiteli con il restante cioccolato già sciolto a bagnomaria: intingete la sommità dei bignè nel cioccolato in modo da formare la copertura desiderata.  

Consiglio

Per ottenere bignè dorati e gonfi, prima della cottura in teglia copriteli con un canovaccio bagnato e strizzato. In questo modo inumidirete la parte superiore della pasta choux che lieviterà meglio.
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