Ingredienti

  • CREMA INGLESE
  • 250 gr panna fresca
  • 250 gr latte fresco scremato
  • 100 gr tuorli
  • 50 gr zucchero semolato
  • BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 150 gr crema inglese
  • 250 gr cioccolato fondente Emilia Zaini
  • 200 gr panna semimontata
  • 150 gr crema inglese
  • 200 gr cioccolato al latte Emilia Zaini
  • 4 gr colla di pesce
  • 150 gr panna montata
  • BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
  • 150 gr crema inglese
  • 200 gr cioccolato bianco Emilia Zaini
  • 150 gr panna montata
  • 4 gr colla di pesce
  • DECORAZIONE
  • 150 GR Panna montata
  • q.b. Chicci di melograno
  • q.b. Crumble alla nocciola

BAVARESE AI 3 CIOCCOLATI

Difficoltà: difficile
Preparazione: 120 min
Persone: 6
40    

Preparazione

Bavarese al cioccolato bianco, fondente, latte in un elegante bicchiere per essere gustata comodamente con il cucchiaino.

1

Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco, girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire finché la crema non si sarà addensata.

2

Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la panna semi montata.

3

Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata, crumble alle nocciole e chicchi di melograno.

4

CRUMBLE ALLA NOCCIOLA (facoltativo) Ingredienti: 100 gr Burro 100 gr Farina”00” 100 gr Zucchero di canna 100 gr Farina di nocciole PROCEDIMENTO: passare tutti gli ingredienti miscelati insieme al frullatore, spargere il composto su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.

Consiglio

Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle lastre di cioccolato fondente..
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