Un ricco dessert formato da un doppio strato di pan di Spagna al cacao farcito con una mousse al cioccolato fondente. Il tocco finale consiste in una glassa a specchio.

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Per preparare la torta al cioccolato iniziate dalla mousse al cioccolato fondente. Primo passaggio: la crema inglese. Riscaldate latte, panna, vaniglia e buccia di limone e unite il tutto a un composto stemperato di tuorlo, zucchero e sale. Cuocete fino a raggiungere il bollore e la temperatura di 85°C. Unite la crema inglese calda appena realizzata al cioccolato fondente precedentemente tritato e poi sciolto a bagnomaria. Aggiungete la gelatina alimentare, fate raffreddare e versate la panna per ottenere un composto liscio e omogeneo.

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Preparate il pan di Spagna al cacao: in una boule montate il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungetevi le farine, 30 g di uovo e il Maraschino e mescolate. Nella planetaria montate le uova (55 g di uovo e 35 g di tuorlo) con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungete al secondo composto il primo, unendo a poco a poco anche il cacao, la fecola e il lievito. Impastate fino a ottenere una crema omogenea. Stendete l’impasto su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno per 6 minuti a 240 C°. Una volta cotto il pan di Spagna fatelo raffreddare e ricavate con l’aiuto di un coppapasta di diametro pari a 16 cm due dischi di uno spessore di 1-2 cm.

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A questo punto foderate uno stampo ad anello di diametro pari a 18 cm con della pellicola, sigilando i bordi con un foglio di acetato alimentare in modo che la mousse non esca dall'interno. Procedete con l’assemblaggio della torta: ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna e versatevi sopra parte della mousse al cioccolato fondente. Inserite poi il secondo disco di pan di Spagna e copritelo con la restante mousse. Fate riposare in frigorifero per 10 ore.

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Nel frattempo preparate la glassa a specchio: in una casseruola cuocete insieme acqua, zucchero, panna, latte in polvere, cacao, glucosio. Togliete dal fuoco e unite la gelatina alimentare. Fate raffreddare, unite la gelatina neutra mixando il tutto con un frullatore a immersione. Fate riposare la glassa 2 ore in frigorifero. Passato il tempo necessario, ritirate la torta dal frigo e procedete con il glassaggio del dolce. Fate riposare in frigo e prima di servire decorate la torta al cioccolato con dei frutti di bosco.