Ingredienti

  • 500 gr Panna al 35% di grassi
  • 250 gr Cioccolato fondente extra Emilia
  • 125 gr arance
  • 125 gr succo d’arancia
  • 125 gr zucchero semolato
  • 10 gr colla di pesce
  • 2 gr Cardamomo pulito
  • 200 gr cioccolato fondente extra Emilia
  • 100 gr burro di cacao
  • 100 gr cacao amaro in polvere

TARTUFI AL CIOCCOLATO E ARANCE

Difficoltà: difficile
Preparazione: 60 min
Persone: 12
49    

Preparazione

Piccoli tartufi al cioccolato fondente e arancia. In un morbido boccone l'energia ed intensità del cioccolato e il profumo degli agrumi.

1

Per la mousse al cioccolato: sobbollire 250 gr di panna, versarla sul cioccolato fondente a pezzetti e miscelare bene con una frusta. Lasciare intiepidire, quindi unire la panna rimanente, semimontata, amalgamare delicatamente con una spatola e lasciare raffreddare in frigorifero.

2

Per la composta di arance scaldare metà del succo di arancia in un pentolino, versare a pioggia lo zucchero semolato e portare a bollore. Levare dal fuoco, unire il succo rimanente e profumare con la scorza delle arance e i semi tritati del cardamomo e la colla di pesce. Unire infine i cubetti di arancia pelata al vivo e distribuire la composta ottenuta negli stampini a mezza sfera in silicone piccoli. Al termine porre nel congelatore per 90 min. Trascorso il tempo, distribuire la mousse al cioccolato negli stampini a mezza sfera, leggermente più grandi di quelli utilizzati per la composta di arance, e porre al centro la semisfera di composta congelata. Lasciare raffreddare nel congelatore per 90 min.

3

Sciogliere separatamente il cioccolato fondente e il burro di cacao, e miscelarli insieme. Una volta fredde, sformare le semisfere al cioccolato e unitele a due a due. Tuffare i tartufi ottenuti nella miscela di cioccolato e burro di cacao, passarli nel cacao amaro e servire.

Consiglio

Decorare con fettine di arancia per rallegrare il piatto
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