INGREDIENTI (PER CIRCA 40 TARTUFINI)
Per la mousse al cioccolato
- Panna al 35% di grassi 500 gr
- Cioccolato fondente Zaini 250 gr
Per la composta di arance
- Arance 125 gr
- Succo di arancia 125 gr
- Zucchero semolato 125 gr
- Colla di pesce 10 gr
- Cardamomo pulito 2 gr
Per la finitura
- Cioccolato fondente Zaini 200 gr
- Burro di cacao 100 gr
- Cacao amaro in polvere 100 gr
Procedimento:
Per la mousse al cioccolato: sobbollire 250 gr di panna, versarla sul cioccolato fondente a pezzetti e miscelare bene con una frusta.
Lasciare intiepidire, quindi unire la panna rimanente, semimontata, amalgamare delicatamente con una spatola e lasciare raffreddare in frigorifero. Per la composta di arance: scaldare metà del succo di arancia in un pentolino, versare a pioggia lo zucchero semolato e portare a bollore. Levare dal fuoco, unire il succo rimanente e profumare con la scorza delle arance e i semi tritati del cardamomo e la colla di pesce.
Unire infine i cubetti di arancia pelata al vivo e distribuire la composta ottenuta negli stampini a mezza sfera in silicone piccoli. AI termine porre nel congelatore per 90 min. Trascorso il tempo, distribuire la mousse al cioccolato negli stampini a mezza sfera, leggermente più grandi di quelli utilizzati per la composta di arance, e porre al centro la semisfera di composta congelata. Lasciare raffreddare nel congelatore per 90 min.
Sciogliere separatamente il cioccolato fondente e il burro di cacao, e miscelarli insieme. Una volta fredde, sformare le semisfere al cioccolato e uniterle a due a due. Tuffare i tartufi ottenuti nella miscela di cioccolato e burro di cacao, passarli nel cacao amaro e servire.
- Difficoltà 4/5
- Preparazione: 45 min
- Tempo di raffreddamento: 90 min per la composta, 90 min per la mousse
- Tempo totale: 200 min