INGREDIENTI

Panettone glassato al cioccolato fondente farcito con crema di amaretto

Difficoltà:

Preparazione:

persone

PREPARAZIONE

INGREDIENTI PER NR. 1 PANETTONE :

  • Panettone classico nr. 1
  • Per la crema di amaretti:
  • Latte 370 ml
  • Zucchero semolato 60 gr
  • Farina 00 60 gr
  • Amaretti 60 gr
  • Burro 25 gr
  • Colla di pesce 8 gr (4 fogli circa )
  • Uovo nr. 2 ( intere )
  • Pizzico di sale nr. 1
  • Bustina di vanillina nr. 1
  • Per la glassa al cioccolato:
  • Cioccolato fondente Zaini 300 gr
  • Panna fresca 250 gr
  • Sciroppo di glucosio 50 gr

 

Procedimento:

 

Crema di amaretti

Preparare la farina e la vanillina. In un mixer tritare finemente gli amaretti e metterli da parte. In una casseruola mettere le uova intere con lo zucchero. Mescolarle bene poi unire la farina setacciata e la vanillina.

Amalgamare molto bene, quindi aggiungere il sale e portare la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e cominciare a versare il latte a filo continuando a mescolare. Portare la crema ottenuta ad ebollizione e cuocerla, sempre a fiamma bassissima, per un paio di minuti continuando a mescolare. Toglierla da fuoco ed unirvi il burro.

Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere gli amaretti tritati. Trasferire la crema di amaretti in una terrina e lasciarla raffreddare completamente, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.

Nel frattempo mettete la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta ammorbidita strizzatela bene e rimettere sul fuoco metà della crema di amaretti in un pentolino e scaldarla, scogliere bene all’interno la colla di pesce precedentemente strizzata e cominciare la composizione del panettone.

 

Composizione della torta

Prendere una cornice in acciaio per torte e adagiarla su un vassoio con sotto un foglio di carta forno, prendere il panettone e tagliarlo a fette di circa 2/3 cm, appoggiarlo sulla carta forno per fare un fondo omogeneo e versare la crema di amaretti pareggiandola bene e ricoprirla con un altro strato di panettone e cosi di seguito, poi riporre in frigo per circa 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti appoggiare il panettone su una grata con sotto un recipiente e versare la glassa al cioccolato pareggiandola con una spatola e riporre di nuovo in frigorifero fino alla completa solidificazione della glassa al cioccolato. Tirarla fuori 8/10 minuti prima di servirla.

 

Consigli: Si consiglia di decorare con ciuffi di panna montata, perline di zucchero argentato, foglie di agrifoglio di zucchero elementi natalizi.

 

 

  • Difficoltà: 3/5
  • Preparazione: 60 min.
  • Tempo di raffreddamento: 30 min.
  • Tempo totale: 90 min.

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