INGREDIENTI:
- Panettone classico nr. 1
- Bicchierino di rum nr. 1
- Mandorle a lamelle per decorare
- Per le bavaresi:
- Latte fresco intero 400 gr
- Zucchero semolato 75 gr
- Tuorli 225 gr
- Gelatina in polvere o di colla di pesce 18 gr
- Cioccolato fondente Zaini 185 gr
- Cioccolato bianco Zaini 185 gr
- Panna fresca 750 gr
- Per il caramello:
- Zucchero 100 gr
- Cucchiai di acqua nr. 2
- Succo di limone nr. 2-3 gocce
Procedimento:
Portare a bollore il latte e unire i tuorli battuti (non dovete montarli, solo sbatterli con una forchetta) insieme allo zucchero. Mescolare facendo attenzione perché la crema inglese straccia facilmente, quindi tenere ben mescolato e togliere immediatamente dal fuoco.
Unire la gelatina, farla sciogliere e dividere subito in due contenitori diversi. Sempre velocemente unire ogni crema con un cioccolato diverso, lasciare che si scaldi e mischiare bene per sciogliere. Quando le creme saranno tiepide unire la panna semimontata, 375 gr per ogni composto. Mettere in freezer per 20 minuti. Tagliare 1 panettone da 750 g in 4 fette in senso orizzontale.
Mescolare 1 bicchierino di rum con 1/2 bicchierino di acqua e spennellare con questa miscela le parti interne delle fette che avete tagliato. Mettere in un piatto per dolci la base del panettone, spalmarla con uno strato di bavarese al cioccolato fondente e coprire con una fetta. Spalmare anche questa con uno strato di bavarese al cioccolato bianco e continuare gli strati alternando le due bavaresi. Sistemare l’ultima fetta (calotta) e terminare il panettone.
Preparare un caramello biondo con 100 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 2-3 gocce di succo di limone. Togliere dal fuoco e, con un cucchiaino, farlo colare sul panettone. Decorare con mandorle a lamelle e lasciate solidificare.
Consigli: Potete aromatizzare le bavaresi aggiungendo un po’ di cannella nel cioccolato fondente e dello zenzero nel cioccolato bianco. Potete anche fare delle monoporzioni utilizzando i panettoni mignon.
- Difficoltà 4/5
- Preparazione: 30 min
- Tempo di raffreddamento: 30 min
- Tempo totale: 60 min