INGREDIENTI

Brasato con polenta

Difficoltà:

Preparazione:

persone

PREPARAZIONE

Preambolo: ricetta di carne molto ricca di sapori e profumi, bisogna avere un po’ di tempo a disposizione.
Il brasato infatti, richiede una lunga cottura e la carne va messa a marinare per una notte con tutti gli odori e il vino rosso … Essendo un piatto molto aromatico va accompagnato con la polenta o con un purè di patate, sono ideali entrambi per un contorno molto morbido e delicato che non copre il sapore della carne.

 

INGREDIENTI:

  • 1 kg di manzo (cappello del prete o pesce)
  • 500 g cipolline borettane
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 carota
  • 1 mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo)
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere Emilia
  • 12 chiodi di garofano
  • Olio extravergine d’oliva
  • polenta per accompagnare

 

Procedimento:

1 In una casseruola capiente rosolare le cipolline e la carota a tocchetti, che andranno steccate con i chiodi di garofano per qualche minuto a fuoco vivace. Passare quindi a rosolare la carne, qualche minuto per lato e sempre a fuoco vivace, in modo che sia uniformemente dorata. Aggiungere quindi il vino, il brodo, il mazzetto guarnito e il cacao setacciato, in modo che non formi grumi.

2 Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare il fuoco e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto. Quando manca circa un’ora, si può cominciare la cottura della polenta, se usata.

3 Poco prima di portare in tavola, togliere la carne dalla padella, filtrare il liquido di cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciar  addensare ancora un po’ a fuoco vivace.

Servire il brasato a fette, nappato con la salsa e accompagnato con la polenta.

Consiglio: la ricetta tradizionale prevede una marinatura della carne con il vino, le erbe e le spezie, che sicuramente rende più aromatico il piatto. Se scegliete di farla, omettete il cacao in polvere, che andrà invece aggiunto al momento della cottura, come da ricetta.

  • Difficoltà: 3/5
  • Preparazione: 10 min.
  • Cottura: 180 min.
  • Tot: 190 min
  • 8 persone

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