INGREDIENTI

Bavarese ai tre cioccolati

Difficoltà:

Preparazione:

persone

PREPARAZIONE

INGREDIENTI:

CREMA INGLESE BASE

  • Panna 250 gr
  • Latte 250 gr
  • Tuorlo 100 gr
  • Zucchero 50 gr

 

BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE

 

  • 150 g crema inglese
  • 250 g cioccolato fondente
  • 200 g panna semimontata


BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE

  • Crema inglese 150 gr
  • Cioccolato al latte 250 gr
  • Colla di pesce 4 gr
  • Panna semimontata 200 gr

 

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

  • Crema inglese 150 gr
  • Cioccolato bianco 250 gr
  • Colla di pesce 4 gr
  • Panna semimontata 200 gr

 

RIFINITURA

  • Panna montata 150 gr
  • Chicci di melograno q.b.
  • Crumble alla nocciola q.b.

 


Procedimento:


Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo
sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco,
girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire
finche la crema non si sarà addensata. Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette
sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non
far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce
precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la
panna semi montata. Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al
cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa
operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata,
crumble alle nocciole e chicchi di melograno.


CRUMBLE ALLA NOCCIOLA (facoltativo)
Ingredienti:

  • Burro 100 gr
  • Farina”00”100 gr
  • Zucchero di canna 100 gr
  • Farina di nocciole 100 gr


Procedimento:

Passare tutti gli ingredienti miscelati insieme al frullatore, spargere il composto
su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.

Consigli: Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle
lastre di cioccolato fondente.

  • Difficoltà 5/5
  • Preparazione: 30 min
  • Tempo di raffreddamento: 90 min
  • Tempo totale: 120 min

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