Ingredienti

  • PER LA FROLLA SABLE’
  • 250 g. burro
  • 120 g. zucchero a velo
  • 50 g. uovo
  • 8 g. vaniglia
  • 2 g. sale
  • 370 g. farina 00
  • PER LA GELEE AL LAMPONE
  • 100 g. purea di lamponi
  • 25 g. zucchero
  • 4 g. colla di pesce
  • 20 g. acqua
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 75 g. panna fresca
  • 50 g. cioccolato fondente 70%

TORTINA CIOCCOLATO E LAMPONI

Difficoltà: difficile
Preparazione: 50 min
Persone: 4
   

Preparazione

Il cioccolato fondente 70% e il lampone. Una frolla sablè, molto friabile, accoglie una golosa ganache. Questa monoporzione, che ricorda una crostatina, è perfetta per concludere una cena di coppia o un pranzo in famiglia.

1

Per realizzare la tortina al cioccolato e lamponi iniziate dalla frolla: impastate burro, zucchero, vaniglia e sale. Unite a questo composto l’uovo e infine la farina. Impastate rapidamente e stendete l’impasto a uno spessore di almeno 3 mm. Fatelo riposare almeno 1h in frigorifero. Prendete ora una teglia foderata di carta forno su cui porrete 4 coppapasta. Cominciate a foderare gli stampi. Ponete in freezer per 5 minuti in modo che l’impasto si solidifichi bene. Infornate quindi per 20 minuti a 170 C°.

2

Nel frattempo, per ottenere la gelée al lampone frullate la purea di lamponi per qualche secondo. Mettete a reidratare la colla di pesce nell’acqua, sciogliete lo zucchero nella purea riscaldata e aggiungetevi la colla di pesce. Una volta sfornate le tortine, fatele raffreddare e disponetele su un piano d’appoggio. Con l’aiuto di un cucchiaino versate in ognuna uno strato di gelée al lampone.

3

Preparate ora la ganache: portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria. Mescolate per ottenere un composto liscio e omogeneo. Con la sacca da pasticcere riempite le tortine. Mettete in frigo per 2 ore o in freezer per 30 minuti prima di servire.

Consiglio

In questa ricetta potete sostituire al cioccolato fondente un altro tipo di cioccolato: ad esempio, quello bianco che unirete alla panna fresca per ottenere la ganache con la quale riempirete le vostre tortine. Inoltre, in alternativa alla purea di lamponi potete utilizzare una confettura extra di lamponi.
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