Ingredienti

  • Per il Pan di Spagna al cacao
  • 100 grammi zucchero a velo
  • 110 grammi burro
  • 2 grammi vaniglia
  • 85 grammi uovo
  • 8 grammi Maraschino
  • 50 grammi farina
  • 35 grammi farina di nocciole
  • 35 grammi tuorlo d’uovo
  • 2 grammi scorza di limone
  • 35 grammi zucchero
  • 1 grammo sale
  • 50 grammi fecola di patate
  • 12 grammi cacao amaro Zaini
  • 2 grammi lievito
  • Per la crema inglese
  • 165 grammi latte
  • 165 grammi panna
  • 2 grammi vaniglia
  • 1 grammi buccia di limone
  • 65 grammi tuorli
  • 30 grammi zucchero
  • 1 grammi sale fino
  • Per la mousse al cioccolato fondente
  • 350 grammi crema inglese
  • 5 grammi gelatina alimentare
  • 300 grammi cioccolato fondente Zaini
  • 320 grammi panna semimontata
  • Per la glassa a specchio al cacao
  • 95 grammi acqua
  • 125 grammi zucchero
  • 80 grammi panna
  • 20 grammi latte in polvere
  • 40 grammi cacao amaro Zaini
  • 30 grammi glucosio
  • 8 grammi gelatina alimentare
  • 110 grammi gelatina neutra

Torta al cioccolato

Difficoltà: Compl.
Preparazione: 75 min
Persone: 8
17    

Preparazione

Un ricco dessert formato da un doppio strato di pan di Spagna al cacao farcito con una mousse al cioccolato fondente. Il tocco finale consiste in una glassa a specchio.

1

Per preparare la torta al cioccolato iniziate dalla mousse al cioccolato fondente. Primo passaggio: la crema inglese. Riscaldate latte, panna, vaniglia e buccia di limone e unite il tutto a un composto stemperato di tuorlo, zucchero e sale. Cuocete fino a raggiungere il bollore e la temperatura di 85°C. Unite la crema inglese calda appena realizzata al cioccolato fondente precedentemente tritato e poi sciolto a bagnomaria. Aggiungete la gelatina alimentare, fate raffreddare e versate la panna per ottenere un composto liscio e omogeneo.

2

Preparate il pan di Spagna al cacao: in una boule montate il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungetevi le farine, 30 g di uovo e il Maraschino e mescolate. Nella planetaria montate le uova (55 g di uovo e 35 g di tuorlo) con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungete al secondo composto il primo, unendo a poco a poco anche il cacao, la fecola e il lievito. Impastate fino a ottenere una crema omogenea. Stendete l’impasto su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno per 6 minuti a 240 C°. Una volta cotto il pan di Spagna fatelo raffreddare e ricavate con l’aiuto di un coppapasta di diametro pari a 16 cm due dischi di uno spessore di 1-2 cm.

3

A questo punto foderate uno stampo ad anello di diametro pari a 18 cm con della pellicola, sigilando i bordi con un foglio di acetato alimentare in modo che la mousse non esca dall'interno. Procedete con l’assemblaggio della torta: ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna e versatevi sopra parte della mousse al cioccolato fondente. Inserite poi il secondo disco di pan di Spagna e copritelo con la restante mousse. Fate riposare in frigorifero per 10 ore.

4

Nel frattempo preparate la glassa a specchio: in una casseruola cuocete insieme acqua, zucchero, panna, latte in polvere, cacao, glucosio. Togliete dal fuoco e unite la gelatina alimentare. Fate raffreddare, unite la gelatina neutra mixando il tutto con un frullatore a immersione. Fate riposare la glassa 2 ore in frigorifero. Passato il tempo necessario, ritirate la torta dal frigo e procedete con il glassaggio del dolce. Fate riposare in frigo e prima di servire decorate la torta al cioccolato con dei frutti di bosco.

Consiglio

Conservate la torta in frigo a una temperatura media di 4 C° per un massimo di 3 giorni.
17 MI PIACE RIMUOVI
Condividi su facebook
Condividi su whatsapp
Condividi su email
Condividi su twitter

TI POTREBBE INTERESSARE

medio
55 min.
8 pers.
facile
45 min.
10 pers.
medio
60 min.
8 pers.
facile
35 min.
8 pers.
facile
50 min.
10 pers.
medio
25 min.
8 pers.

CERCA

CATEGORIE

ULTIME RICETTE

TORTA ARLECCHINO
medio
55 min.
8 pers.
TARTUFINI DI CARNEVALE AL CIOCCOLATO
facile
45 min.
10 pers.
STELLE FILANTI GOLOSE
medio
60 min.
8 pers.
POPS DI CARNEVALE
facile
35 min.
8 pers.

INSTAGRAM FEED

FOLLOW US

Condividi il nostro sito

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su email

CONTATTI

FACTORY OUTLET

FACTORY OUTLET MILANO
Luigi Zaini S.p.A.
Via Carlo Imbonati, 59
20159 Milano

FACTORY OUTLET SENAGO
Viale Europa, 2
20030 Senago (MI)

OUTLET PAVIA
Viale della Repubblica 10
27100 Pavia

negozi

ZAINI MILANO DE CRISTOFORIS
Via Carlo De Cristoforis, 5
20124 Milano

ZAINI MILANO PIAVE
Viale Piave, 17
20129 Milano

note legali