Ingredienti

  • 1 n. Panettone classico
  • CREMA DI AMARETTI
  • 370 ml latte fresco
  • 60 gr zucchero semolato
  • 60 gr farina
  • 60 gr amaretti
  • 25 gr burro
  • 8 gr colla di pesce
  • 2 n. uova intere
  • 1 n. pizzico di sale
  • 1 n. Bustina di vanillina
  • GLASSA DI CIOCCOLATO
  • 300 gr Cioccolato fondente Zaini
  • 250 gr Panna fresca
  • 50 gr sciroppo di glucosio

PANETTONE FONDENTE CON CREMA DI AMARETTO

Difficoltà: medio
Preparazione: 90 min
Persone: 9
8    

Preparazione

Panettone con strati di morbida crema all'amaretto e una cascata di cioccolato fondente fuso on top, le decorazioni lo rendono una vera chicca per Natale.

1

Crema di amaretti Preparare la farina e la vanillina. In un mixer tritare finemente gli amaretti e metterli da parte. In una casseruola mettere le uova intere con lo zucchero. Mescolarle bene poi unire la farina setacciata e la vanillina. Amalgamare molto bene, quindi aggiungere il sale e portare la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e cominciare a versare il latte a filo continuando a mescolare. Portare la crema ottenuta ad ebollizione e cuocerla, sempre a fiamma bassissima, per un paio di minuti continuando a mescolare. Toglierla da fuoco ed unirvi il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere gli amaretti tritati. Trasferire la crema di amaretti in una terrina e lasciarla raffreddare completamente, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.

2

Nel frattempo mettete la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta ammorbidita strizzatela bene e rimettere sul fuoco metà della crema di amaretti in un pentolino e scaldarla, scogliere bene all’interno la colla di pesce precedentemente strizzata e cominciare la composizione del panettone.

3

Composizione della torta Prendere una cornice in acciaio per torte e adagiarla su un vassoio con sotto un foglio di carta forno, prendere il panettone e tagliarlo a fette di circa 2/3 cm, appoggiarlo sulla carta forno per fare un fondo omogeneo e versare la crema di amaretti pareggiandola bene e ricoprirla con un altro strato di panettone e cosi di seguito, poi riporre in frigo per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti appoggiare il panettone su una grata con sotto un recipiente e versare la glassa al cioccolato pareggiandola con una spatola e riporre di nuovo in frigorifero fino alla completa solidificazione della glassa al cioccolato. Tirarla fuori 8/10 minuti prima di servirla.

Consiglio

Si consiglia di decorare con ciuffi di panna montata, perline di zucchero argentato, foglie di agrifoglio di zucchero elementi natalizi.
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