Ingredienti

  • PER LA CREMA PASTICCERA 
  • 112 g. tuorlo
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1/2 buccia di limone
  • 100 g. zucchero
  • 12 g amido di mais
  • 12 g. amido di riso
  • 1 n. pizzico di sale
  • 250 ml latte
  • PER LA CREMA PRENZ
  • 105 g. crema pasticcera
  • 45 g. cioccolato fondente extra Emilia
  • PER LA PASTA SALBEE
  • 60 g. burro
  • 30 g. zucchero a velo
  • 2 g. bacca di vaniglia
  • 1 n. uovo
  • 1 g. sale
  • 93 g. farina 00
  • PER LA COPERTURA
  • qb cioccolato fondente extra Emilia

FIAMME DI CIOCCOLATO

Difficoltà: medio
Preparazione: 60 min
Persone: 8
3    

Preparazione

Veri e propri peccati di gola. Una copertura fondente racchiude un ripieno di crema prenz al cioccolato fondente. Una ricetta facile, dovete solo rispettare i tempi di riposo e di raffreddamento per avere un pasticcino con una giusta consistenza.

1

Per realizzare la ricetta delle fiamme di cioccolato iniziate a preparare la base: biscottini di pasta sablée. Unite insieme nella planetaria burro freddo tagliato a pezzetti, zucchero, vaniglia, farina e sale. Aggiungete l'uovo al composto. Impastate ancora per pochi secondi. Stendete l'impasto per ottenere un disco di pasta sablée. Chiudetelo tra due fogli di carta forno e ponetelo in frigorifero per 1 ora. Con l’aiuto di un coppapasta di un diametro di 2-3 centimetri ricavate 16 dischetti dalla pasta sablée che avrete ritirato dal frigo. Ponete i biscottini su una teglia coperta di carta forno e bucherellate il fondo di ognuno con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno per 12 minuti a 170 C°.

2

Preparate la crema pasticcera unendo in una casseruola tuorlo, vaniglia, buccia di limone, zucchero, amido di mais e di riso, un pizzico di sale. Mescolate e fate cuocere unendo pian piano il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Fate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Unite la crema pasticcera al cioccolato fuso e mixate il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere la crema prenz.

3

Trasferite la crema prenz in una ciotola e raccoglietela in un sac à poche con bocchetta a stella. Formate delle grandi gocce su ciascun biscotto e ponete in frigorifero per 2 ore. Preparate poi la copertura: fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Fatelo intiepidire e immergeteci le fiamme, una alla volta. Lasciate solidificare le fiamme di cioccolato e servite.  

Consiglio

Per una migliore consistenza dei pasticcini, tenete le fiamme di cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. In questo modo la copertura si solidificherà bene.
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