Questo tronchetto unisce la leggerezza della pasta biscuit al cacao a una crema morbida e intensa di cioccolato, il tutto rifinito da nocciole caramellizzate che aggiungono croccantezza e un tocco elegante. È un dolce perfetto per le feste o per una cena speciale, semplice da comporre ma di grande effetto scenico.

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Base Accendere il forno a 190°C e rivestire una teglia (circa 30×40 cm) con carta forno. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il miele e il sale. Montare il composto fino a ottenere una massa chiara e molto spumosa. Setacciare farina, cacao e fecola. Incorporare le polveri alla montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare l’impasto nella teglia, livellare e cuocere per 9 minuti. Sfornare e coprire con un panno leggermente umido per mantenere l’umidità. Lasciare raffreddare.

2

Farcitura Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a impulsi brevi. Lasciare intiepidire. Versare il mascarpone in una ciotola, aggiungere zucchero a velo, cacao, vaniglia e sale, mescolare con una spatola per ottenere una base liscia. Unire il cioccolato fuso ormai tiepido al mascarpone, mescolando fino a incorporarlo completamente. Montare la panna fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma). Incorporare la panna montata al composto di mascarpone e cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 20–30 minuti in frigorifero per stabilizzarsi.

3

Nocciole caramellate  Versare zucchero e acqua in una padella larga. Portare a ebollizione senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Aggiungere le nocciole e mescolare per ricoprirle uniformemente. Versare su carta forno e separare le nocciole con due forchette. Lasciare raffreddare.

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Assemblaggio finale Spalmare uno strato generoso di crema al cioccolato sulla pasta biscuit ormai fredda. Arrotolare delicatamente dal lato lungo, aiutandosi con la carta forno. Riporre il tronchetto in frigorifero per 30 minuti affinché mantenga la forma. Recuperarlo dal frigo e ricoprirlo con un sottile strato della stessa crema: servirà da “collante” per le nocciole. Premere delicatamente le nocciole caramellizzate lungo tutta la superficie del tronchetto. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.