Una torta salata elegante e sorprendente: il cacao amaro nella base dona profondità e colore, mentre il ripieno ai carciofi crea un equilibrio raffinato tra note vegetali e leggermente amarognole…

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Per la base: Mescolare farina, cacao e sale. Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare. Aggiungere poca acqua fino a ottenere un impasto compatto.

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Avvolgere e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata 24 cm.

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Per Ripieno: scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento. Immergere i carciofi in acqua e limone. Rosolare aglio e olio, aggiungere i carciofi e cuocere finché morbidi.

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Lasciare raffreddare. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Incorporare i carciofi.

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Assemblare: Versare il ripieno sulla brisee al cacao. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare intiepidire prima di tagliare.