Un primo originale per stupire i vostri ospiti, il cacao si lega perfettamente ai calamari, aumentandone la succulenza; il pomodoro, essendo confit, perderà l’acidità, diventando dolce, creando un connubio incredibile con la morbidezza di cacao e calamari. Le mandorle aggiungono una nota croccante e divertente.

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Preparare le fettuccine mescolando la farina, le uova, il cacao, un pizzico di sale e acqua qb fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare a riposare un’ora coperto da un telo. Stendere l’impasto con il matterello, tagliare delle losanghe di circa 12 cm, arrotolare su se stesse e tagliare le fettuccine con il coltello per uno spessore di 0.5 mm.

2

In una teglia versare un filo d’olio, adagiare i pomodorini tagliati a metà e lo spicchio d’aglio, aggiustare di sale e cuocere a 120°C per circa 1 h e mezza.

3

Pulire i calamari e tagliare le teste a rondelle e la parte bassa in pezzi. In una padella soffriggere l’aglio con l’olio e i gambi di prezzemolo, aggiungere i calamari e cuocere velocemente, circa 5 minuti. Eliminare i gambi del prezzemolo e l’aglio. Aggiungere i pomodorini e mescolare bene.

4

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 5 minuti, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura e finire di cuocerla nella padella dei calamari con i pomodorini, le mandorle a listarelle e una spolverata di pepe.

5

Guarnire con la maggiorana.