Ingredienti

  • Per la frolla:
  • 250g farina
  • 70 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 130 g di burro freddo a tocchetti
  • Per la crema frangipane al cioccolato:
  • 100 g di burro di centrifuga
  • 1 uovo grande
  • 100 g di zucchero a velo
  • 100 g di farina di mandorle
  • 15 g di cacao amaro Emilia Zaini
  • Per la ganache al cioccolato:
  • 250 g di cioccolato fondente al 70% Emilia Zaini
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di Burro
  • Per la crema al cioccolato bianco:
  • 250 g Latte intero
  • 2 Tuorli
  • 250 g Cioccolato bianco Emilia Zaini
  • 15 g Farina 00
  • 50 g Zucchero
  • Per decorare:
  • qb scaglie di cioccolato fondente tritato

CROSTATA AI CIOCCOLATI PER LE FESTE

Difficoltà: medio
Preparazione: 120 min
Persone: 6
3    

Preparazione

Una torta di effetto per le feste, ma di facile realizzazione.

1

Per la frolla: mescolare velocemente lo zucchero e la farina al burro, aggiungere l’uovo, e impastare fino a formare una palla; mettere in frigo a riposare per 1h circa. Stendere un rettangolo lungo e stretto con l’aiuto di un mattarello; preriscaldare il forno a 180°C, prendere una teglia, imburrare e ricoprirla con la frolla. Bucherellarla con una forchetta;

2

Per la frangipane al cioccolato: Versate il burro morbido in una ciotola dai bordi alti e, con le fruste elettriche, montate il burro fino a renderlo chiaro e spumoso, quindi unite l’uovo precedentemente sbattuto in due o tre riprese senza smettere di montare; aggiungete poi lo zucchero a velo e, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, unite la farina di mandorle insieme al cacao setacciato

3

Versare la crema sulla crostata e cuocere per circa 40 minuti a 180°; far raffreddare;

4

Per la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato; in un pentolino versare la panna e il burro a tocchetti e cuocere a fiamma moderata, appena sfiora il bollore unire il cioccolato fondente e mescolare; appena il cioccolato sarà quasi interamente sciolto, togliere dal fuoco e mescolare. Far raffreddare.

5

Per la crema al cioccolato bianco: in una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere setacciando, la farina, aggiungere l’uovo con lo zucchero e far addensare il tutto per circa 15 min. fuori dal fuoco Aggiungere il cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a quando non sarà stato completamente incorporato alla crema.

6

Con una spatola versare la crema al cioccolato bianco sulla torta, lasciando 3 cm circa di frangipane nei bordi; con l’aiuto della sac a poche decorare i bordi della frangipane con dei ciuffi di ganache al cioccolato. Decorare la torta trasversalmente, su uno dei lati con il cioccolato tritato;

Consiglio

La crema al cioccolato bianco può essere sostituita con della panna montata o della crema chantilly;
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