Biscotti golosissimi e veloci, la meringa li rende più sofisticati

1

Per i biscotti: versare il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema.

2

Unite le uova, amalgamate bene.

3

Aggiungere, poi, anche la farina setacciata insieme al cacao amaro, bicarbonato, sale, vanillina e mescolare bene; Unite il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde Aggiungere, infine, le gocce di cioccolato fondente.

4

Prelevare un po’ di impasto con l’aiuto di un cucchiaio e formare delle palline di circa 30 g l’una.

5

Disporle su una teglia sopra un foglio di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 12 minuti. Sfornare i biscotti al cioccolato e farli raffreddare.

6

Per la meringa: versare lo zucchero in un pentolino dal fondo pesante, aggiungere l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco basso;(da questo momento non andrà più mescolato.) Immergere nello sciroppo l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere: 121°C. Nel frattempo raccogliere gli albumi in una ciotola. Quando la temperatura dello sciroppo raggiungerà i 114°C, iniziare a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche,  a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°  abbassare la velocità, versare metà dello sciroppo negli albumi e poi aumentare nuovamente la velocità. Aspettare qualche secondo e continuare a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa , che dovrà essere chiara e lucida

7

Con un cucchiaino o con una sac a poche posizionare un ciuffo di meringa su ogni biscotto e, con l’aiuto di una torcia elettrica da creme brulee, dorare la superficie.